治疗白癜风哪家好 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/普遍意义上,人们对于食物好坏的评价来自嗅觉、视觉和味觉的综合感受。很多时候，人们甚至未见其形、未尝其味，仅仅通过食物散发出的香气就被吸引，例如烘焙店里蛋糕的甜香、川菜馆里弥漫的辣香。然而,偏偏就有这样一些食物,它们并不刻意迎奉人们的喜好,甚至拒人千里,但一旦接近却足以撼动味蕾的每一根神经。这些带“味儿”的美食，却是臭味和鲜味并存，对于嗜臭者来说，只有凭借着“发臭”这种不可思议的发酵，蛋白质才会分解成多种的氨基酸，将普通的“新鲜”提升为更深层次的“腐鲜”，让臭味成为一种刻骨铭心的美味。
臭豆腐
中国最著名的臭味美食，当然非臭豆腐莫属。这种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。臭豆腐为何会有这么大的魅力？
汪曾祺先生曾说：臭豆腐是中国人的一大发明。此话不虚。臭豆腐是典型的问起来臭，吃起来香。它是以优质*豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等数十道工序，经过油炸、加卤和发酵等工序制作而成的，在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，但鲜味也正是由此而来。
臭豆腐的烹制方法和食用方式各地都有不同，最常见的是油炸臭豆腐，再配合辣酱或酱油等酱汁食用。
刚炸出来的臭豆腐外皮一层金*金*，还嘶嘶泛着油热，牙齿轻轻一碰，焦香的外皮应声而破，热气裹着嫩嫩的内瓤与舌头接触，酱味恰到好处地弥补了豆腐块儿内部不容易入味儿的缺失，口感和味道都与炸制之前的臭味形成了明显的反差，这大概也是大家迷恋它的原因。
不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂，经过油炸、加卤发酵的，如果温度湿度控制不好，易受到其他细菌的污染，轻则引起人体胃肠道疾病，重则导致肉*杆菌的大量繁殖，产生*性很强的肉**素，这也是媒体报道臭豆腐中*的元凶，所以尽管臭豆腐好吃，大快朵颐之余还是注意食品安全。
臭腐乳
王致和，一个真实的历史人物，一心为了考取功名而不断努力，可谓“进步”青年是也；豆腐，一种中国人都喜闻乐见的食物，可谓“家常”食材是也。当王致和遇到了豆腐，而且这个豆腐还变了质、长了毛，变得臭气熏天、臭不可闻，世界上就多了一种美味。
臭腐乳，是在后期发酵过程中以低浓度的盐水为汤料酿制而成，表面的色泽基本一致，呈豆青色，因此又名青方、青腐乳。臭腐乳具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香，保证了其独有的细、软、鲜、香的特点，而且具有很高的历史价值和营养价值。据说，当年王致和臭豆腐传入宫廷御膳房后，成为慈禧太后很喜欢的一道日常小菜，还赐名“御青方”。
对不习惯的人来说，臭腐乳的那股臭味简直令人深恶痛绝；但在许多老北京的心中，臭腐乳却是一味传统佳肴。一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。吃玉米面贴饼子、窝窝头，配上臭腐乳，曾经是老北京市民的传统“快餐”，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。
北京豆汁儿
豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。
确实，豆汁因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请
